RECIPE (receta) from a special culture

Deseo comer una cena de cuy. Cuy asado es algo común en los Andes según el viejo, Antonio José Bolívar Proaño.[1]

------El shuar le pregunta, “¿Y qué comen, entonces?”
------Contesta el viejo, “Lo que se puede. Papas, maíz. A veces un puerco o una gallina, para las fiestas. O un cuy en los días de mercado.”

Me encantare hacer visita a las ciudades del Ecuador y el Perú. Yo me imagino una escena de mi llegada a las calles de Guayaquil. Sería maravillosa con antojitos sabrosísimos. El aire estaría inundado con vistas y olores de cuyes asados vendidos en las calles así como venden perros calientes en los Estados Unidos de México. No me acuerdo cuándo pero yo leí que se venden cuyes vivos en los mercados. En los restaurantes se ofrece un surtido de recetas de cuy. Acabo de conseguir unas recetas ricas y sería un placer compartirlas.
La cocinera dice que los métodos de preparación incluyen: asar a la parilla con aceite, o frito después de suavizar la carne de martillazos, o en sopas y caldos, hervido, y de la barbacoa. Barbacoa de cuy se conoce como “la pachamanca”.
Me imagino que los restaurantes finos de Ecuador usan el cuy en platillos internacionales como fricasé o cacerolas, pero yo, siendo gente común del pueblo, pediré el mío bien asadito. Supuestamente cuy asado tiene un sabor bien dulce y ahumado cuando es servido entero. Todo el mundo dice “Mire vieja, si quieres que yo sea su yerno, ábrame la puerta y sírvame cuy asado.” Entonces vamos a la bodega de Petco y desde ahí vamos a preparar una receta exquisita para que toda la clase disfrute.

La receta familiar comienza en preparar la carne.
Paso uno: Mate el animal. (Rompa el pescuezo)
Paso dos: Hierva el cuerpo por dos minutos.
Paso tres: Despelleje el cuerpo.
Paso cuatro: Destripe el animal.
Paso cinco: Prepare los condimentos.

For 2-3 large animals; serves 4-6

2 cebollas rojas picadas
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de comino
1 cucharaditas de pimiento blanco
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de agua
2 cucharadas de aceite
pulpa de achiote colorada

Mezcle los ingredientes muy bien y úntelos por dentro y fuera del cuerpo limpio. Déjelo adobar por un día para que se combinen los sabores. Meta el espetón atrás del animal y déjelo salir de la quijada. Apriete las patas. Ponga el animal sobre su parilla eléctrica. Voltéelo hasta que este bien cocido aplicando manteca periódicamente. El cuy está listo cuando la piel está al punto de reventar. Sirva con papas, cilantro, chiles, y cerveza. Prepare la siguiente receta de salsa de cacahuate.

2 cucharadas de manteca
pulpa de achiote
2 cebollas blancas picadas
2 dientes de ajo picado
sal
comino
1 taza grande de café molido con cacahuates molidos
3 ½ vasos de leche

Fría las cebollas hasta que estén bien doradas y añada los otros ingredientes. Cocine en fuego bajo por una media hora.” Y gracias al magnifico Doctor Cuy veamos algunas recetas ricas. ¡Provecho, todos!

Preparación De Varios Platillos Con Cuy
1. Cuy asado relleno con huacatay (hoja de menta peruano, menta negra)
2. Cuy asado en brasa
3. Cuy asado al horno
4. Cuy en pachamanca (olla debajo de la tierra)
5. Pepian de cuy con ají
6. Estofado de cuy
7. Cuy chactado (cocido con una piedra encima)
8. Jamón de cuy
9. Morcillas de vísceras
10. Cuy en salsa de cacahuate

Preparado por: Dr. Doncricri -Médico veterinario

[1] Sepúlveda, Luis. Un viejo que leía novelas de amor. New York. Penguin. P46